昭和22年に創業した冨士麵ず工房は、私の祖父が創業者です。父が二代目後継経営者で、三人兄弟真ん中として生まれた私が、三代目の後継者となります。 両親が仕事で忙しかったため、家族との外食が唯一の楽しみでしたが、物心ついた頃から様々な業種の飲食店に行く機会がありました。料理人の人たちの厨房での動きや包丁さばきを見るのが大好きで、今となっては常に上質な食に囲まれた生活に恵まれていたと両親に感謝しています。 兄と妹は医学の道に進んだこともありますが、もともと食に関する業界が向いていたこともあり、必然的に自分が跡取りとして意識し、以来、麺について探求してまいりました。

大学は経営情報学科に進み、経営について学んでいた時、東京八王子で衝撃的に美味しい生パスタに巡り合う機会がありました。以来岡山で、自分が美味しいと思える生パスタを普及させたいという思いで、老舗製麺業のイノベーションを取組んで参りました。

胃袋を満たすだけの時代は終わり、心を満たす時代と言われて久しい昨今ですが、一番身近と言っても過言ではない麺料理こそ、豊かな食文化を作れると確信しています。 麺だけが美味しくてもスープだけが美味しくても必ずしも美味しい一杯になるとは限りません。麺の側面からも、旨い一杯のために、精一杯関わることが弊社の使命と考えています。 冨士麵ず工房の「旨い！」が、岡山の麺文化を作り、それが日本、そして世界の麺文化に繋がることを目指しています。

株式会社冨士麵ず工房
代表取締役 波夛 悠也